Hvordan returnere følelsen av smak og lukt når det er kaldt?

Mange står overfor fenomenet når evnen til å oppdage lukt og smak merkbart reduserer eller forsvinner helt.

For de som ikke er kjent med en slik stat, kan alt dette synes å være av liten betydning. Men faktisk er tap av smak og lukt i stor grad komplisert liv, gjør det falmet, friskt, noe som i stor grad påvirker følelsesmessig tilstand.

Mekanismen for oppfatning av lukt og smak

Hver av oss oppfatter lukter av følsomme celler som er i slimhinnen i dybden av nesehulen. Gjennom nervekanalene går signalet til hjernen, som behandler informasjonen.

Smak reseptorer er plassert i munnen. Salt, sur, søt eller bitter oppfattes av spesielle papiller av tungen. Hver gruppe har sin egen sone og er ansvarlig for oppfatningen av en bestemt smak. Alle smaksopplevelser analyseres også av hjernen.

Løsløshet på språket til leger - anosmia. Hvis en person har opphørt å oppfatte smaker, kalles dette avgesia.

Nervefibrene fra begge analysatorene er nært beslektet. Derfor fører den manglende luktesansen ofte til en forandring i smak, kjente retter oppfattes utilstrekkelig, fordi Det virker for oss at maten ikke har den vanlige smaken. Men i virkeligheten er vi bare ikke i stand til å fange smaken av parabolen.

De hyppigste årsakene til smak og olfaktoriske oppfatningsforstyrrelser

Den vanligste årsaken til at vi slutter å oppdage luktene og smaken av maten er forkjølelse, men det kan ikke være den eneste synderen. Det er svært viktig å bestemme opprinnelsen til symptomene i tide for å foreskrive riktig terapi.

Akutt betennelse, hevelse og akkumulering av slim oppstår når forkjølelse forårsaker utvikling av patogen flora, som alltid er tilstede i kroppen, eller virus og bakterier går inn i kroppen. Ved forekomst av uønskede forhold, generell svekkelse av immuniteten, forplantes patogener raskt. Nasal bihuler, bekjempende infeksjon, produserer slim, som er utformet for å bekjempe den dypere introduksjonen av patogener.

Løseluft og manglende evne til å nyte mat kan ha flere grunner:

1. dysfunksjon av musklene som arbeider i nesens vegger. Denne effekten er observert hos dem som misbruker faller fra forkjølelse. De har ingen terapeutisk effekt, men påvirker bare symptomene, så de anbefales ikke i mer enn 5 dager. Etter denne perioden begynner middelene for vasokonstriktiv virkning å påvirke tilstanden til slimhinnen negativt, noe som medfører at våre olfaktoriske evner er svekket.
2. allergi. Det forårsaker alvorlig hevelse og tung utslipp fra nesen, noe som fører til tap av duften;
3. kontakt med irriterende stoffer. I rollen som provokatører kan opptre noen stoffer eller til og med produkter. Du kan miste lukt eller smak etter kontakt med hvitløk eller eddik. Olfaktorisk dysfunksjon oppstår ofte ved bruk av kjemiske vaskemidler med en skarp lukt. Arbeidet til reseptorene i neseslimhinnen er også svekket når sigarettrøyk treffer dem;
4. hormonell svikt. Opplevelsen av smak og lukt endres noen ganger under menstruasjon eller graviditet, og tar orale prevensiver. Slike endringer er midlertidige og tar vanligvis seg selv;
   medfødte og anatomiske defekter. Dette bør omfatte polypper, adenoider, forskjellige betennelser, individuelle strukturelle egenskaper i neseseptumet. Kirurgisk inngrep kan løse noen av disse problemene;
5. mekanisk skade. De oppstår ikke bare som følge av omfattende skade, men også på grunn av effektene av små partikler: metall eller trebomber, støv osv.;
6. aldersendringer;
7. CNS lidelser.

Tap av følelse i nervesykdommer

Den har flere graderinger:

• fullstendig tap av følsomhet (anosmia);
• illusorisk oppfatning av omkringliggende lukter (kakosmia);
• delvis oppfatning, fangst bare sterke lukt (hyposmi);
• svært akutt luktsans (hyperosmi).

Alle problemer knyttet til luktesansen, skyldes vanligvis årsaker som kan tilskrives to grupper: perifert og sentralt. For den første gruppen av årsaker er patologier som forekommer i nesehulen. Sistnevnte er konsekvensene av forstyrrelser i hjernen, så vel som den olfaktoriske nerven under påvirkning av ulike sykdommer eller alder.

Tap av smak og lukt etter forkjølelse eller av andre grunner kan føre til apati eller økt irritabilitet. Mange ty til symptomatisk behandling.

Men for effektivt å kjempe for gjenoppretting av følsomhet og normalisering av reseptorene i nesehulen og munnen, bør man følge de medisinske anbefalingene. Bare en lege kan bestemme med nøyaktighet hvorfor lukt og smak har forsvunnet, gi riktige råd om hvordan å gjenopprette dem.

Spesielt må du være forsiktig med om den tapt følsomheten ikke er syk med forkjølelse. Du kan trenge hjelp av en nevrolog til å diagnostisere sannsynlige hjernesykdommer eller andre alvorlige sykdommer.

Metoder for å håndtere tap av følsomhet

På hvordan du får tilbake følelsen av smak og lukt når du har en forkjølelse, vet den behandlende legen best.

Noen ganger er det nødvendig å gjennomføre en spesiell test, som er utformet for å bestemme hvor riktig en pasient er, og sier: "Jeg føler ikke smaken av mat..." eller "Luktsansen har forsvunnet..." Testen er at pasienten igjen tilbys å inhale innholdet i hetteglassene, som inneholder sterkt luktende stoffer. Vanligvis helles en løsning av eddik, tinktur av valerian, ammoniakk.

Hjemme, i eksperimentet, kan du bruke væskene og produktene som er til stede: alkohol, parfyme eller maling tynnere, en brent kamp. Hvis hver etterfølgende lukt av pasienten fremdeles ikke er i stand til å føle, kan vi konkludere med at han har et problem.

For å forstå hvordan du gjenoppretter luktsansen og evnen til å nyte mat, trenger du en spesialist otolaryngologist.

Tradisjonell behandling

Hvis legen fastslår at årsaken til tung slimutslipp er en forkjølelse, bihulebetennelse, infeksjon med virale infeksjoner, samt allergier, foreskrives vasokonstriktormidler. På den femte dag med å bruke de riktige dråpene eller sprayen, virker det vanligvis en betydelig lettelse av nesepustet. Over tid vil pasienten legge merke til at luktesansen har gradvis gjenopprettet seg.

En rennende nese forårsaket av en virusinfeksjon forekommer i de fleste tilfeller. Det reagerer godt på symptomatisk behandling. Pasienten er vist en rikelig varm drikke, innføring av saltvann og antivirale midler.

Hvis bakteriell infeksjon har blitt årsaken til sykdommen, vil antibiotika bli påkrevd her. Fra forkjølelse av allergisk natur blir de fjernet av antihistaminer.

Alle metodene ovenfor eliminerer årsaken til sykdommen. Men hvordan å returnere lukten og smaken, hvis nesen er fylt opp? Det er nødvendig å rense åndedrettsorganet fra akkumulert fortykket mucus.

For å gjøre dette, vil det ferdige produktet eller den enkleste saltvannsløsningen, som er lett å lage hjemme, gjøre. Ta 1 ts. salt (helst hav), rør det i varmt kokt vann (1 kopp). Det vil også kreve en sprøyte. Den resulterende filtrerte løsningen oppsamles der, og de to neseborene skiftes vekslende over vasken slik at vannet går inn i ett nesebor og heller ut av det andre. Det anbefales at du utfører prosedyren 2-3 ganger om dagen.

Hvordan lette tilstanden

Hvilke metoder kan man fortsatt ta til, hva skal man gjøre for å lindre pasientens tilstand? Viser ham:

• Varm dusj. Nesepassasjer er godt rengjort under påvirkning av damp. Etter en dusj må du pakke opp, gå til sengs.
• Luftfukting. Prøv å opprettholde fuktigheten i rommet innen 60-65%. For å gjøre dette kan du henge en våt klut på et dampvarmerbatteri eller bruke en luftfukter kjøpt fra en butikk.
• Masse varmt væske. Egnet te, kompott, fruktdrikker, ikke veldig rik kyllingbuljong.
• Fysioterapi, laserterapi, magnetisk terapi. Hjelp innånding ved bruk av stoffer som inneholder hydrokortison.
• Bruk av immunomodulerende midler.
• En god hjelp er massasje og pusteøvelser.

Hvordan gjenopprette mistet smak? Det beste svaret på dette spørsmålet kan hentes fra en spesialist. Legene ordinerer vanligvis medisiner som inneholder erytromycin hvis bakteriell eller viral karakter av sykdommen oppdages, samt preparater av kunstig spyt ved mangel.

Folkemidlene

Fordelen ved tradisjonell medisin er at den bare bruker naturlige stoffer. Disse oppskriftene kan også brukes i tillegg til medisinsk behandling. Her er de enkleste:

• Innånding. Til et glass kokende vann tilsett 10 dråper sitronsaft og en av de essensielle oljene: peppermynte, lavendel, gran eller eukalyptus. Behandlingen varer fra 5 til 10 dager, utføres på en prosedyre per dag. Innåndinger over varme poteter, kamille, salvieavkallinger er også svært populære.
• Oljedråper. Vanligvis brukes mentol og kamferolje i like store mengder eller basilikumolje.
• Turundy. 2 ganger om dagen, blir bomullspottene gjennomvåt i smør og vegetabilsk olje plassert i like deler pluss tre ganger mindre propolis i nesepassasjer.
• Drop. På basis av honning og sukkerroer juice (1: 3), ferskenolje, mumie (10: 1).
• Oppvarming Bare hvis legen som fastslår årsaken til sykdommen, forbyr det ikke, fordi oppvarming ikke alltid er nyttig.
• Balsam "Star". Smøring av visse punkter anbefales.

For å gjenopprette smaken, bruk også:

• Urteinnånding.
• Drikking. God melk hjelper med honning.
• Hvitløk avkok. 200 ml vann kokes, 4 hvitløksklutter kokes i 2-3 minutter, litt saltet og fullstendig varmt.

Utålmodige pasienter stiller ofte spørsmålet: "Hvor fort kan jeg gjenopprette når jeg føler alle luktene og smaker igjen?" Legen vil aldri kunne svare på slike spørsmål. Hvor lenge det vil ta en person å gå tilbake til normal, avhenger av de individuelle egenskapene til hver.

forebygging

Forebygging vil bidra til å forhindre problemer. For ikke å spørre legen om hvorfor lukt eller smakssans forsvinner, bør du i god tid behandle sykdommer i nasofarynx, hvis kronisk rhinitt ikke forsømmer hygieniske prosedyrer.

Og følg det tradisjonelle rådet om å spise sunne matvarer, bli kvitt dårlige vaner, gå og fysisk utdanning i friluft. Det er alltid bedre å forhindre forekomsten av sykdommen enn å behandle den i lang tid.

Biokjemiske baser av organoleptika: smak og lukt (s. 1 av 2)

"Biokjemiske baser av organoleptika: smak og lukt"

Påvirkningen av faktorer på smak og olfaktoriske følelser

Tilpasning og sensibilisering. Tilpasning er tilpasningsevnen til organene av smak og lukt, som består i å redusere følsomheten deres forårsaket av langvarig eksponering for stimulansen (kontinuerlig eller repeterende) av samme kvalitet og konstant intensitet. Når stimulusen slutter å påvirke, kommer deretter restaureringen av smak og olfaktorisk følsomhet. I motsetning til visjon, lukt og smaksorganer er gjenstand for rask tilpasning. Tilpasning til lukter hos mennesker er mer uttalt enn å smake. Spesielt føler en person vanligvis ikke lukten av klærne, hans bolig, sin egen kropp. I noen tilfeller, med gjentatt eksponering for svært svake stimuli, som kommer suksessivt etter hverandre med betydelige intervaller, kan følsomheten til orgel med smak eller lukt øke og vedvare i lang tid. Dette fenomenet kalles sensibilisering.

Øket følsomhet oppnås ved en stimulus, med en intensitet som er lik terskelverdien, samt av aktiviteten av taster. Tidsintervallet mellom gjentatt eksponering for stimulansen avhenger av typen stimulans og sensoriske evner hos tastene. For eksempel, for hørsel og syn, kan dette intervallet være lik 3 minutter for en degus-stator og 1,5 minutter for en annen. Sensibilisering er preget av utholdenhet.

GA Vuks notater at eksperimentelt indusert sensibilisering av olfaktor kan opprettholdes i 7-22 dager. Den manglende effekten gjenopprettes etter flere treningsøkter. For å øke følsomheten for en spesifikk stimulus i gjennomsnitt med 60-70%, er det nødvendig å føle effekten på den tilsvarende sensoriske analysatoren i 30-35 minutter med et intervall på 1-2 minutter. Sensibilisering til en enkelt lukt medfører en liten økning i følsomhet for andre lukter.

1. Individuell følsomhet for lukter og smaker.

Noen mennesker har lukt i forhold til alle luktstoffer, eller til ett stoff, eller til en gruppe stoffer. Dette fenomenet kalles anosmia og er funnet i forhold til smørsyre, trimetylamin, hydrosyansyre, alkohol, skatole og en rekke andre stoffer.

Anosmi er vanligere hos menn (ca. 20%), oftere hos kvinner (ca 5%). Det antas at det er arvet av etterkommere av samme kjønn. Anosmia beholder sin normale luktsans i forhold til mange vanlige lukt. I de fleste tilfeller er personen ikke klar over at han har en delvis mangel på lukt. Dette fenomenet blir ekstremt viktig når man velger spesialister i sensorisk analyse.

Lukter av lukt kan skyldes skader etter en sykdom, eller ved trafikulykker eller medisinering. Sykdommer i nasopharynx fører ofte til redusert olfaktorisk funksjon: kronisk rhinitt og kroniske inflammatoriske sykdommer i paranasale bihuler - bihulebetennelse, bindevev, sphenoiditt, rhinovirusinfeksjoner. Luktesansen kan reduseres på grunn av adenoider, polypper i nesen, krumning i neseseptumet.

Det er forskjellige måter å gjenopprette lukten, fra fysioterapi til kirurgi.

Hyppige tilfeller av redusert olfaktorisk følsomhet overfor alle eller individuelle luktstoffer. Dette fenomenet kalles hyposmi. Mye sjeldnere oppstår en uvanlig høy luktfølsom følsomhet hos en person for alle luktstoffer, eller til en enkelt substans, eller til en gruppe stoffer, dette fenomenet kalles hyperosmi.

Det kan høres hallusinasjoner, manifestert i det faktum at en person lukter en lukt, som i virkeligheten ikke er. Denne typen nederlag av luktesansen kalles spontan lukt eller parosmi.

Mangelen på smakfølsomhet for alle smaker, eller til ett stoff, eller til en gruppe stoffer kalles agevzia. Omtrent 17% av individer føler ikke den bitre smaken av forbindelser, den kjemiske strukturen er basert på gruppen -NH-C = S og som, for de fleste, føles som bitter smak.

Redusert smaksfølsomhet for alle eller enkelte stoffer kalles hypogeus, og en uvanlig høy følsomhet kalles hyperhode. Den perverterte evne til å føle smak uvanlig for et gitt stoff eller en gruppe stoffer er betegnet med begrepet parageusia.

2. Med alder reduseres luktfølsomheten i en logaritmisk sekvens. Dette gjelder ikke bare luktesansen, men også til synet, hørselen, smaken og taktile følelser. Det antas at en person taper opptil 50% synsstyrke og hørsel i alderen 13-15 år, opplevelsen av lukt og smak - med 22-29, taktil følsomhet - med 60 år. Aldersfaktoren er ikke avgjørende. Avhengig av naturlige data, livsstil, ernæring, vaner, arbeidets art, sunnorganers kondisjon med alder, kan en person øke følsomheten for lukt, smak, berøring og mye mindre - hørsel og syn.

3. Minne og lukt er en persons evne til å gjenkjenne de lukter som tidligere ble oppstått, dvs. evnen til å huske, huske og gjenkjenne en kjent lukt.

4. Masking av lukter kalles tilfeller av undertrykkelse av en lukt av en annen. Hvis to eller tre lukter virker samtidig på det luktende organet, kan det hende at ingen av dem viser sine sanne egenskaper, og den oppfattede lukten vil være usikker eller ikke følt i det hele tatt.

5. Kompensasjon av lukter og smaker. Kompensasjon er preget av forbedring, svekkelse eller forsvinden av sensasjonen forårsaket av den grunnleggende smak eller lukt, og er forbundet med tilstedeværelsen av små mengder av et stoff av forskjellig smak eller lukt. Det er positiv og negativ kompensasjon. I første tilfelle forsterkes hovedsmaken eller lukten av påvirkning av en annen smak eller lukt, i andre tilfelle er hovedfølelsen svekket.

F.eks. Er fruktose søtere i et surt miljø, og glukose med økning i surhet er følt mindre søt. Munnfølelse sukkerblandinger er ikke en enkel summering av søthets intensiteter av komponentene. Vanligvis er blandingen av sukker mindre søt enn de beregnede dataene på summen av komponentene.

Med samtidig eksponering av to forskjellige smakstimuli, kan følelsen av en svakere forsvinne. Salty, søte, sure smaker forsvinner lett.

Olfaktoriske og smakfølelser

Luktesansen er en ekstremt subtil følelse. En vanlig person kan enkelt skille og huske opptil 1000 lukter, og en spesialist med erfaring kan skille mellom 10 000 og 17 000 lukter. I tillegg til begrepet lukt brukes uttrykkene "aroma" for å betegne en behagelig lukt og "bukett" for å karakterisere en kompleks aroma som utvikler seg som følge av enzymatiske og kjemiske prosesser, som aldrende viner og brennevin, og modning av rennetost, konserverte fisketyper "Sprati" og " Sardiner ", når du ferrerer te, steker kaffebønner, etc.

Lukeorganet er i nesehulen. Det olfaktiske epitelet opptar et område på 3-5 cm 2, har en gul farge på grunn av tilstedeværelsen av fargestoff granulat i spesielle følsomme celler som ligger i slimhinnen i den øvre delen av neseseptumet, nasalvollen og andre områder. Det olfaktoriske epitelet, som ligger i den øvre delen av nesehulen, er i direkte forbindelse med munnhulen. Molekyler av flyktige aromdannende stoffer i munnhulen føres enkelt gjennom nesofarynxen i nesekaviteten (figur 7.).

En rekke lukt kommer fra excitering av trigeminusnerven, som har mange ender i neshulen. Nerver i svelgen og tungen, strupevernet i strupehodet og andre nerver er dårlig opphisset når de blir utsatt for aromaterapi stoffer. Den stimulerende effekten av visse lukt på evnen til intensivt fysisk eller mentalt arbeid, samt beroligende effekten av individuelle lukt på det menneskelige nervesystemet og andre systemer, har blitt funnet. I Japan bruker enkelte firmaer disse egenskapene til essensielle oljer for å håndtere ytelsen til ansatte og forbedre ytelsen til sine firmaer. I løpet av arbeidsdagen blir luften i kontorlokalet luktet gjennom et system med klimaanlegg med en bestemt lukt som stimulerer nervesystemet (i første halvdel) eller beroliger arbeiderne (på slutten av arbeidsdagen).

I løpet av de siste 100 årene har omtrent 30 forskjellige lukthypoteser blitt identifisert, men så langt er det ingen vitenskapelig bevist teori. Stereokemiske og membran hypoteser er mer kjent. Sistnevnte forklarer utseendet av lukt ved permeabiliteten av cellemembranen ved molekyler av flyktig materie, men underbygger ikke et bredt spekter av opplevde olfaktoriske opplevelser. Ifølge stereokjemisk hypotese er gjenkjenningen av lukt avhengig av korrespondansen av størrelsen og formen til molekylene i aromaformende substansen (den såkalte partikkelgeometrien) til visse hull (porer) i nesens olfaktoriske område. Nobelsprinsen til P. Martin (England) på luktesansen er basert på samspillet mellom enzymer aktivert av duftende molekyler med de tilsvarende koenzymer.

Sammen med uløste vanskeligheter i den teoretiske tolkningen av mekanismen for oppfatning av lukt av det olfaktoriske orgel, er problemet med klassifisering av lukt fortsatt uløst. Flere klassifikasjonssystemer er blitt foreslått, fordeler luktene i 4, 7, 9, 10, 11 grupper, som i kombinasjon skaper eksisterende nyanser. Klassifiseringen av Crocker og Henderson (1927) deler for eksempel alle kjente luktene i fire grupper:

· Duftende blomster (noen ketoner har lukten av fiolett, så vel som lukten av muskus);

· Syrlige (elementer av denne lukten finnes i myrsyre og eddiksyre);

Lukt og smak av vann - hvor normen, og hvor forurensning

Kjemisk rent vann er luktfritt og smakløst. Likevel skjer det ikke i noe slikt vann, i alle fall vil det inneholde noen elementer i sammensetningen. Etter hvert som konsentrasjonen av visse organiske og uorganiske stoffer øker, begynner vann å skaffe seg en viss smak og lukt. I vår artikkel skal vi utdype hvilke standarder som trygt drikkevann skal møte, samt hvordan du fjerner ubehagelig lukt og smak av vann.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Hva er kravene til lukt og smak av vann pålegger GOST

Hva betyr denne eller den duften av vann?

Hva betyr den salte eller bittere smaken av vann?

Hvordan løse problemet med dårlig lukt og smak av vann

Lukt og smak av vann i henhold til GOST

Standardindikatorene for vannkvalitet bestemmes og etableres av Verdens helseorganisasjon (WHO), og for enkelte land er det en statlig standard.

På russiske føderasjons territorium er tekniske og hygieniske standarder for vannkvalitet, som utføres ved hjelp av sentraliserte vannforsyningssystemer, etablert av GOST 2874-82 (96) "Drikkevann". Vann som overholder GOST-standarder, bør være epidemiologisk trygt, ufarlig kjemisk sammensetning og høye organoleptiske egenskaper.

Vannkvalitetsindikatorer er representert av følgende grupper: fysisk (organoleptisk), kjemisk (toksikologisk) og mikrobiologisk. Organoleptiske indikatorer for vannkvalitet er lukt, smak, farge og gjennomsiktighet (eller turbiditet).

Anbefalte leseartikler:

Naturlig vann kjøper lukt og smak på grunn av mineral og organiske forbindelser oppløst i det, som naturlig kommer inn i væsken. På grunn av blomstring av vannlegemer og forfall av organiske stoffer i dem, blir luktige forbindelser (for eksempel hydrogensulfid) frigjort i vannet, i tillegg er klorfenoler inneholdt i vannet, noe som gir den en dårlig lukt og gjør den uegnet til konsum. Lukt av vann varierer i naturlig og kunstig opprinnelse.

Lukten av vann bestemmes ved en temperatur på +20 ° C og når den oppvarmes til +60 ° C ved følelsen av naturen av den oppfattede lukten og dens intensitet, som tildeles en bestemt poengsum.

Smaken av vann bestemmes i ufarlig vann når den oppvarmes til +20 ° C ved følelsen av naturen av den oppfattede smaken og dens intensitet, som, som intensiteten av lukten av væsken, bestemmes i punkter. Intensiteten av lukt og smak av vann til drikking og husholdningsbehov bør ikke være høyere enn tre poeng.

Intensiteten av lukten og smaken (smak) av vann:

Intensiteten av lukten

smak (ettersmak)

Tykkelsen av luktens manifestasjon, smak (smak)

evaluering

intensitet

punkter

Ikke følt av forbrukeren, men det kan lett oppdages av laboratorieforskning.

Forbrukeren vil legge merke til lukten, smaken, hvis du tar hensyn til det

Bemerkes lett og forårsaker en misvisende gjennomgang av vann.

Det tiltrekker seg oppmerksomhet og gjør at du avstår fra å drikke.

Så sterk at det gjør vann ubrukelig

Hva gjør lukten og smaken av vann

Lukten

Lukt er en indikator på vannkvalitet, bestemt av den organoleptiske metoden. Lukt og smak av vann endres under påvirkning av sammensetningen av oppløste elementer, temperatur, pH-verdier og en rekke andre faktorer. Intensiteten av lukten av vann bestemmes eksperimentelt ved en temperatur på +20 ° C og +60 ° C og tilordne en bestemt score i samsvar med kravene.

Lukt av vann er delt inn i to kategorier:

• av naturlig opprinnelse, som dannes under påvirkning av levende og døde organismer i vann, forfall av planteavfall, etc.;
• kunstig opprinnelse, dannet under påvirkning av urenheter av vann til industrielle og landbruksmessige formål.

Lukt av den andre kategorien er oppkalt etter stoffet som bestemmer lukten - klor, bensin, etc.

Naturen og betegnelsen av vannlukter av den første gruppen (av naturlig opprinnelse):

symbol

Lukttykkelse

Luktens intensitet i henhold til GOST 3351-74 * er estimert på en seks-punkts skala.

Luktintensitetsvurdering

Luktintensitet

Luktens natur

Ingen merkbar lukt

Lukten blir ikke lagt merke til av forbrukeren, men oppdages ved nøye undersøkelse (når vannet er oppvarmet)

Lukten oppdages av forbrukeren, hvis du tar hensyn til det

Lukten er lett oppdaget; vann er ubehagelig å drikke

Lukten tiltrekker seg oppmerksomhet, kan få deg til å avstå fra å drikke.

Lukten er veldig sterk, dette vannet er ikke egnet til drikking.

Den ubehagelige lukten av vann, som regel, indikerer at det er problemer med rørledningen eller trykk. Ofte viser tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt ikke at skadelige forurensninger er tilstede i vannet, men indikerer at vannet ikke oppfyller normen. I dette tilfellet er det nødvendig å gjennomføre flere studier for å gjenopprette sin optimale tilstand. Når vann går fra behandlingsanlegget til kranen, blir det utsatt for skadelige stoffer i ulike stadier av denne prosessen. Noen ganger kan vann være forskjellig metallisk smak eller lukt av klor.

Vann med en uttalt lukt av svovel (lukten av råtne egg), inneholder sannsynligvis bakterier av svovel eller hydrogensulfid. Denne lukten indikerer ikke alltid fare, men dette faktum indikerer vanligvis et høyt nivå av miljøforurensning eller tilstedeværelsen av kjemiske elementer. Svovelbakterier lever i et miljø hvor det er lite oksygen, for eksempel i dype brønner eller rørleggerarbeidssystemer, og spiser nedbrytet organisk materiale, og danner dermed gassformig hydrogensulfid som faller inn i "fellen" i vannkilder.

Når kilden til svovelbakterier er lokalisert i vannkilden, bør det etableres et ventilasjonssystem slik at gassen har et uttak. Svovelbakterier lever i grunnvann og er helt ufarlige for menneskers helse. Lukten av hydrogensulfid er veldig sterk, du kan lett fange den selv ved svært lave konsentrasjoner i vann.

Hvis du bare føler lukten fra vannet bare ved bruk av varmt tappekran, kan årsaken til det ligge i den kjemiske reaksjonen som oppstår ved oppvarming av vann. Hvis lukten av vann reduseres eller forsvinner helt når du slår på vannet fra begge kranene eller øker vanntrykket, eller luktens intensitet endres over tid, så er sannsynligvis svovelbakteriene i brønnen eller distribusjonssystemet.

Dette faktum kan også indikere et farlig problem i vannforsyningssystemet. Vannsulfid i vannforsyningssystemet kan forårsake skade på rør, da dette stoffet kan ødelegge ulike typer metall.

1. Lukt av kloakk.

Vann kan variere i lukten av kloakk når det inneholder bakterier fra mat, såpe eller andre materialer som kommer inn i avløpssystemet. Av denne grunn kan tung gass samles i nærheten av vasken. Så når du slår på vannet, stiger gassen inn i luftrommet i nærheten av vasken, på grunn av hvilket det kan virke som om vannet gir denne ubehagelige lukten.

Noen ganger oppstår en ubehagelig lukt når du bruker varmt vann, så sannsynligvis er årsaken bakteriene som bor i varmtvannsberederen. Hvis du bruker godt vann, kan det danne hydrogensulfid der. I dette tilfellet anbefales det å kontakte laboratoriet for å gjennomføre en undersøkelse av vannets sammensetning.

Hydrogensulfid er vanligvis forårsaket av bakterier som dannes i varmtvannsberederen når den fungerer ved lav temperatur eller er slått av i lang tid. For å finne ut hva som er kilden til den ubehagelige lukten - vann eller rør, hell vann inn i glasset og flytt bort fra springen for å lukte den. Hvis vannet ikke gir en ubehagelig lukt, ligger problemet i utslipp eller rør.

Rent naturlig vann har ingen lukt og smak.

Smak av vann

Smaken av vann er avhengig av de organiske og uorganiske stoffene som er oppløst i det, og er preget av sin natur og intensitet. Smaken av vann kan være:

Andre smaker kalles vann smaker, som kan være alkalisk, metallisk, astringent, etc.

I følge kvalitetskvaliteten kan smaken av vann være klor, fiskeaktig, bitter osv. Den vanligste smaken av vann er salt, vanligvis forårsaket av natriumklorid oppløst i vann. I sin tur kan den bitre smaken av vann oppstå på grunn av tilstedeværelsen av magnesiumsulfat i den, og den sure er dannet under påvirkning av et overskudd av fri karbondioksid etc.

Intensiteten av smak og smak av vann bestemmes ved +20 ° C og estimeres på en fempunkts skala i henhold til kravene i tabellen under:

Intensitet av smak og smak

Naturen av utseendet på smak og smak

Evaluering av intensitet, score

Smak og smak

Smak og smak. Nesen til en syntetisk kjemiker som arbeider i et stort laboratorium blir seriøst testet daglig. Tross alt er noen stoffer i stand til å kjøre en person ut av et rom i ubetydelige mengder. Hvilke stoffer har den mest ubehagelige lukten og som den menneskelige nesen er mest sensitiv for?

Det er allment antatt at en person er mer følsom overfor ubehagelige lukt. For eksempel har fri smørsyre, som alle karboksylsyrer med et lite antall karbonatomer, en skarp motbydelig lukt; Derfor, når oljen forverres, frigjøres smørsyre og andre syrer i fri tilstand og gir den en ubehagelig (rancid) lukt og smak. Her er et annet eksempel. Hvitløk og løk luktes skarpt fordi svovelforbindelser slippes ut: hvitløk er hovedsakelig diallyl-disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ og allicin (fra det latinske navnet på hvitløk Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, løk-allylpropyl disulfid CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Interessant er det ingen slike forbindelser i hvitløk og løk selv, men det er mange cysteinaminosyrer med -SH sulfhydrylgruppene. Ved kutting av hvitløk eller løk transformeres disse aminosyrene under virkningen av enzymer til luktede disulfider. Thiopropionaldehyd-S-oksyd CH₃-CH₂-CH = S = O, som er en ganske sterk lacrimator (fra latinsk lacrima-tåre), dvs. forårsaker lakrimation. Forresten har de nevnte disulfidene en sjelden egenskap. Mange har lagt merke til at det er nesten umulig å kvitte seg med lukten av løk eller hvitløk: børsting av tennene eller skylling av munnen hjelper ikke. Men faktum er at disse forbindelsene ikke skilles ut fra munnen, men fra lungene! Disulfider, som har penetrert fra maten i tarmveggene og videre inn i blodet, spres av det gjennom hele kroppen, inkludert lungene. Der skiller de seg ut med utåndet luft.

Tioler eller merkaptaner med den generelle formelen R-SH har en av de mest ubehagelige luktene (det andre navnet reflekterer disse forbindelsenees evne til å binde kvikksølv, på engelsk kalles dette egenskap kvikksølvfangst). Mindre mengder av et veldig sterk luktende stoff, som isoamylmerkaptan (CH), blir tilsatt naturgass som brenner i komfyren på kjøkkenet (for det meste metan).₃)₂CH - CH₂-CH₂-SH, som gjør det mulig å oppdage gasslekkasje i boligområder etter lukt: en person kan lukte denne forbindelsen i mengden av to billioner gram! Imidlertid er det noen ganger mennesker (ca. 1 av 1000 personer) som ikke lukter lukten av merkaptan. Kan dette delvis skyldes gasslekkasjer? "Luktblindhet", ifølge vitenskapelig anosmia (fra gresk. Osme-lukt), gjelder sjelden for alle lukter, oftere - til noen spesifikke (spesifikke anosmier). Så, 2% av folket føler ikke den søte lukten av isovalerinsyre, 10% lukter ikke lukten av giftig hydrocyansyre, 12% lukter ikke lukten av muskus, 36% - malt, 47% - hormon androsteron.

Mercaptans gir lukten av den ekstremt støtende hemmeligheten til en skunk - et lite dyr av mustelidsfamilien (dets andre navn er stinkende). Saker er beskrevet der folk svimte, innåndet utslipp av disse dyrene, og til og med neste dag følte hodepine. Når kjemikere analyserte skunkutslippene i detalj, fant de 3-metylbutanetiol (isoamylmercaptan) (CH₃)₂CH - CH₂-CH₂-SH, trans-2-buten-l-tiol (krotylmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH og trans-2-butenylmetyldisulfid CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Men det er, det viser seg, lukter verre. I den berømte Guinness Book of Records er etylmerkaptan C blant de mest støtende kjemiske forbindelsene.₂H₉SH og butyl selenomecaptan C₄H₉SENH - Lukten min minner om en kombinasjon av lukter av råtnende kål, hvitløk, løk og kloakk samtidig. Og i læreboken for A.E. Chichibabin sa grunnleggende prinsipper for organisk kjemi: "Lukten av merkaptaner er en av de mest motbydelige og sterke luktene som finnes i organiske stoffer. Metylmerkaptan CH₃SH dannes under hydrolyse av keratinull og rottingproteinstoffer som inneholder svovel. Han er også i menneskelig ekskrement, å være sammen med skatole (b-methylindol) årsaken til deres ubehagelige lukt. "

Nasty lukter blir vanligvis bortkastet ved å tette dem med sterkere lukt av en deodorant, som, hvis de brukes ofte, kan forårsake ubehagelige foreninger. Underholdende et amerikansk patent fra 1989 for skunk sjampo, som inkluderer en 2% løsning av kaliumjodat KIO₃. Denne forbindelsen oksiderer lett merkaptaner og disulfider til sulfoksider, sulfater eller sulfoner, som ikke har lukt.

Og likevel tilhører følsomhetsrekorden kombinasjonen med en behagelig lukt. Guinness Book of Records sier at dette stoffet er vanillin: dets tilstedeværelse i luften kan følges ved en konsentrasjon på 2 × 10-11 g i en liter. Men denne platen i 1996 ble ødelagt. Den nye plateselskapet er den såkalte vinlakon, et derivat av metylcykloheksen med en ganske enkel formel C₁₀H₁₄Oh₂; Det gir de røde og hvite viner en søt "kokosnøtt" aroma. Nesens følsomhet for dette stoffet er fantastisk: det kan følges ved en konsentrasjon på 0,01 piktogram (10-14 eller et hundre billioner gram) i 1 liter luft. Ikke mindre overraskende at denne egenskapen bare er karakteristisk for en av de spatiale isomerer (se ORGANISK KJEMISK) av laktonen, mens lukten av antipoden kan følges kun ved en konsentrasjon på 1 mg / l, som er 11 størrelsesordener mer!

Som vanlig er det også en fly i salven. Så, 2,4,6-trikloranisol CH₃operativsystem₆H₂cl₃ gir viner (selvfølgelig ikke høyeste kvalitet) "cortical" lukt. Erfarne smakere er i stand til å oppdage nærværet av denne forbindelsen ved et innhold på 10 ng (nanogram) i 1 liter. Heldigvis er dette 6 størrelsesordener større enn det for vinlakonet. Det antas at trikloranisol faktisk dannes i korken av flasken under påvirkning av mikroorganismer. Det er mulig at primærkilden til dette stoffet er klorholdige insekticider, som ødelegger insekter i vinkjellere.

Andre kjente luktstoffer ligger langt bak mestere. Noen av dem har imidlertid utrolig utholdenhet. I byen Marrakesh i Marokko er det en minarett - et tårn ca 70 meter høyt, bygget av Sultanens orden som et tegn på seier over spanjolene. Minareten er kjent for lukten av muskus på veggene. Naturlig muskus er en verdifull røkelse som produseres av kjertlene i den mannlige muskeldyren - dyrenes familie av hjorten. Lukt av muskus gir 3-metylcyklopentadekanon-1 (muscon). Det viser seg at under bygging av minareten i 1195 ble omtrent tusen poser med moskus blandet inn i sementen som holdt steinene sammen. Og lukten forsvant ikke, selv etter 800 år.

Hvis det ikke bare var den menneskelige nesen som ble brukt til å bestemme mesterne i form av lukt, ville resultatene ha endret seg veldig mye. Det er for eksempel kjent hvor mye duften av en hund er tynnere enn vår. Insekter av insekter er uforlignelig mer følsomme. Signal for dem er spesielle stoffer - feromoner (se ANTS). Følsomhet for dem er fantastisk. For eksempel bruker myrer av arten Atta texana 4-metylpyrrol-2-karboksylsyremetylester til å markere sine stier. Bare en milligram av denne forbindelsen er nok til å markere en bane tre ganger så lenge jordens ekvator! Det er nok for en maur å syntetisere kun 3 ng av denne forbindelsen for sine behov. Sommerfugler er mer følsomme for feromoner - deres menn føler seg til stede av kvinner i en avstand på flere kilometer. Noen sommerfugler oppdager nærvær av feromoner hvis det er bare ett molekyl i 1 cm 3 luft! Til sammenligning: Vi føler vinlakonet i en konsentrasjon på 10-17 g / cm3, som ved en molekylvekt på 134 tilsvarer 45.000 molekyler / cm3.

Feromoner har vanligvis en molekylvekt på fra 100 til 300. Men det enkleste i strukturen "signalmiddel" er karbondioksid (karbondioksid). Det tjener som feromon for noen arter av maur. Å være langt fra anthill, finner arbeidsmyrene seg hjem, og beveger seg i retning av økt CO konsentrasjon₂, som er maksimert i en myrklase. Tiltrekker denne gassen og larver av noen ormer som spiser på røttene av mais. Hatched, små larver er i stand til å finne seg inn i bakken opp til 1 meter på jakt etter mat, styrt av "lukten" av CO₂, som utskiller plantens røtter.

Forholdet mellom fikentrærne, fruktene og fiken-vepsene som bor i dem er veldig interessante. Når fiken modner, CO konsentrasjon₂ i bær øker med 10%. Dette er nok til å lure vepshunnene. Hanner forblir aktive, befrukt kvinner og fly ut, gjør et trekk i bærene. Gjennom disse hullene er overflødig CO₂ det fordamper, hunnene våkner opp og forlater også bærene, samtidig som de fjerner planten pollen på sine børster.

Forskere har lenge forsøkt å forstå hvorfor dette stoffet lukter så og ikke ellers, men det er fortsatt ingen enhetlig luktteori, og det er grunner til dette: For mange mennesker skiller mellom forskjellige lukter (ca. 10 000), deres oppfatning er for individuell. Fysiologer har lenge etablert at slutten av de lukte nerverne - reseptorene hos mennesker er lokalisert i epitelet (se HISTOLOGI), som linjer øvre overflate av nesehulen. Disse sensoriske cellene overfører olfaktoriske følelser til de sensoriske områdene i hjernen. Parfymer som skaper nye komposisjoner - parfyme komponister er spesielt følsomme for lukter. Men man bør ikke tro at det er en glede å jobbe med en parfymer. Tross alt kan lukten av mange stoffer sterkt avhenge av konsentrasjonen. Alle vet at hydrogensulfid lukter som rotte egg (mer riktig, råttegg lukt av hydrogensulfid). I svært lave konsentrasjoner lukter denne giftige gassen som et ferskt kokt egg. Her er et enda mer fantastisk eksempel. Nedbrytningen av proteinholdige forbindelser danner skatol (b-metylindol), en av benzenderivatene. Det er dette motbydelige luktende stoffet som gir en spesiell lukt til avføring. Imidlertid har skatolen i svært små konsentrasjoner ikke bare en behagelig lukt, men brukes også i parfyme for å gi produktene en floral duft og som fikseringsmiddel. Videre, i små mengder, legges skatole til noen mat essenser!

Eksempelet er ikke et unntak, men snarere en regel. Tilbake på 1800-tallet kjemikere har oppdaget at aldehyder hvis molekyler inneholder en lang kjede med karbonatomer, er duftende stoffer. De kan ha lukten av jordbær, rose, ferskt gress, sitron, appelsinskall, mimosa. Og luktesansen avhenger av konsentrasjonen. Så, kokosnød aldehyd har, som navnet antyder, lukten av kokosnøtt, men i en meget fortynnet tilstand oppnår den en helt annen lukt av aprikos eller fersken. Anisemaldehyd, avhengig av konsentrasjonen, lukter enten frisk hay eller rosehip, eller hagtorn blomster. Generelt, i en konsentrert form, har aldehyder, spesielt flyktige, en ganske skarp og jevn irriterende lukt, men med en sterk fortynning har de plutselig en delikat blomsteraroma. Derfor, i lave konsentrasjoner, er aldehyder en uunnværlig del av de mest verdifulle essensielle oljene, inkludert rosa; De gir en spesiell friskhet til parfymeblandinger, og derfor kan ingen parfymer av høy kvalitet gjøre uten dem.

En av lukteteoriene kommer fra det faktum at det luktende molekylet kommer til den olfaktoriske reseptoren i nesen, som nøkkelen til lås. Denne teorien ble støttet av de forskjellige luktene til de romlige (optiske) isomerer av samme substans, hvis molekyler er forskjellig som høyre hånd fra venstre eller som motiv fra speilbildet. Slike molekyler kalles chiral (fra den greske arvinge). Således er to isomere stoffer, d-carvon og l-carvone, blitt isolert fra kummin og krøllete mynte. Alle er enige om at lukten av mynte og spidskommen ikke er den samme. Lignende eksempler viser at reseptorcellene i nesen, som er ansvarlige for luktoppfattelsen, også må være chirale.

Når det gjelder smak, er alt langt fra utvetydig, og dette skyldes noen fysiologiske egenskaper av smakfølelser. Først avhenger smaken av et stoff veldig ofte på lukten. Dette er spesielt merkbart når en person har dårlig forkjøling: med unntak av lukt, mister de mest utsøkte matene og de beste drikkene all sin sjarm til en person. Fysiologer har til og med funnet ut at en person med blindfold og nese klemmet (for ikke å føle lukten av mat) er usannsynlig å kunne skille et eple fra en potet eller til og med fra en løk, rødvin fra kaffe etc. For å utpeke en kombinasjon av smak og lukt i noen språk, er det enda spesielle ord (for eksempel smak på engelsk, som omtrent svarer til vår term "bukett" i forhold til viner).

For det andre, smaken av samme stoff, viser det seg, er ikke en konstant og kan variere sterkt fra en person til en annen. Således ble saken beskrevet når en person forsøkte å fange bitterheten av fenyltiokarbamid med sin konsentrasjon i løsningen på bare 0,01 mg / l, mens andre ikke fant den samme substansen når den var 2,5 g / l, dvs. 250 tusen ganger mer! Det er enda flere fantastiske stoffer som har flere "forskjellige smaker" for forskjellige mennesker. For eksempel er natriumsaltet av benzosyre (C₆H₅СООNa) en virker søtaktig, andre sur, tredje bitter, og litt smakløs. De snakker om en prankster-kjemiker som, under et forsøk på et eksperiment, ga en gruppe mennesker en prøve av en svak løsning av dette stoffet (det er ufarlig og til og med brukt som konserveringsmiddel; benzoic acid tilstede i lingonberries ødelegger det ikke), og deretter bedt om å fortelle om deres følelser. Som regel ble en skirmish flared opp: folk kunne ikke forstå hvorfor andre var å fortelle løgner.

Til slutt, selv for en person, kan smaken av et bestemt stoff variere sterkt avhengig av omstendighetene. I det siste århundre beskrev botanikere en afrikansk busk, hvor de røde fruktene ble kalt "mirakuløse" av lokalbefolkningen. En person som tygger disse fruktene, endrer sin smakfølelse - eddik har en hyggelig vin smak og sitronsaft blir en søt drink. Andre stoffer forsterker en eller annen smak. Noen av dem er spesielt lagt til mat. For eksempel er natriumsaltet av glutaminsyre (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) gir kjøttpålegg til forskjellige retter, selv om det ikke er kjøtt i dem i det hele tatt. Kjente og stoffer, generelt avskrekkende smakfølelser - både hos mennesker og hos dyr. Til dem tilhører for eksempel noen tioler. Små mengder kobber- og sinksalter returnerer smaken, noe som ikke er overraskende, siden ionene av disse metallene er i stand til å binde sterkt med tioler og danne saltlignende forbindelser.

Alle disse forholdene gjør det svært vanskelig å bestemme "mestere" av smak. Du kan imidlertid si "typiske prøver" av smaker, som vanligvis teller fire: søte, salte, sure, bittere. All annen smak kan fås ved å kombinere de fire andre. (True, noen fysiologer tror at det er mer enn fire grunnleggende smaker, og legger til dem, for eksempel en brennende smak, "metall", mentol, etc.). En bitter prøve kan være kinin, søt - sukrose (vanlig bete eller rørsukker), salt - natriumklorid (bordsalt), surt - enhver syre med en "smakløs" anion.

Språkets følsomhet er ikke det samme for "forskjellige smaker". I utgangspunktet er det oftest bittere stoffer. Dette er tilfellet når en flue i salven spoiler et fat honning. Faktisk er smaken av slike bittere stoffer som kinin og strychnin oppfattet tydelig ved en fortynning på 1: 100.000 eller mer (dette er omtrent en teskje av et stoff fortynnet i et halvt tonn vann!). Kinin er den vanligste kur mot malaria. Saker er beskrevet når, etter å ha tatt kinin i kapsler (for å hindre direkte kontakt av legemidlet med tungen), klaget folk om en bitter smak i munnen. Dette skyldes trolig det faktum at kinin en gang i blodet stimulerer smaksnerven "fra innsiden av tungen." Men i svært små konsentrasjoner kan den bitre smaken være hyggelig; for eksempel blir kinin (vanligvis i form av sulfat) tilsatt til noen drikker. Du kan finne kinin i en tonic, ikke bare for å smake, men også av den lyse lyseblå glød av drikken under strålene i en ultrafiolett lampe.

En av vanillinderivatene, capsaicin (fra det latinske navnet Capsicum paprika), har sannsynligvis den mest brennende smaken. Mesteparten av det i årlig pepper Capsicum år - ca 0,03%. Hvis du tygger litt av denne pepperen, så er det svært lang tid å bli kvitt den brennende smerten i tungen. En person kan tolerere smaken av denne forbindelsen i 2 minutter hvis konsentrasjonen ikke overstiger 0,004 mg / l. Capsaicin har vært kjent siden 1876, og i 1989 ble plantegiftet resiniferatoksin isolert, som har en lignende fysiologisk effekt, men i konsentrasjoner 10.000 ganger mindre!

Tungenes følsomhet til salt, sur og søt er vanligvis ganske lav, som man lett kan se eksperimentelt. Så selv en erfaren smaker kan føle tilstedeværelsen av sukrose i vann bare ved konsentrasjonen på ca. 3,5 g / l. Fructose, den søteste av naturlige sukkerarter, er bare 1,7 ganger søtere enn sukrose. Imidlertid er det ekstremt søte forbindelser. Deres søk stimulerte behovet for å erstatte naturlig sukker med kaloriforbindelser, samt med søte stoffer som er ufarlige for diabetikere. En av de første var sakkarin, et imide av o-sulfobenzoesyre, som ble funnet ved en tilfeldighet i 1878 (kjemikeren satte seg til lunsj uten å vaske hendene etter arbeidet forsiktig). Sakkarin er omtrent 500 ganger søtere enn sukker.

I 1969 oppdaget de, og også ved en tilfeldighet, L-alfa-aspartyl-L-fenylalaninmetylesteren₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH har en veldig søt smak. Stoffet er kjent under varenavnet "aspartam". Aspartam er ikke bare søtere enn sukker (180 ganger), men øker også sin søte smak, spesielt i nærvær av sitronsyre.

Eksperimenter med aspartam viste at subjektiv vurdering av søthet ikke økte jevnt med konsentrasjonen av løsningen: For det første vokser evalueringen av søthet i punkter raskt, og deretter langsommere. Du kan forklare det på denne måten. Etter hvert som konsentrasjonen av aspartam øker, binder dens molekyler til et økende antall smakløk i tungen, som er ansvarlige for å gjenkjenne den søte smaken. Følgelig er følelsen av søthet forbedret. Men når aspartam blir ganske mye, er nesten alle smaksløkene "okkupert", så en ytterligere økning i konsentrasjonen har allerede liten effekt på løsningenes søthet.

Det er vanskelig å beskrive hva smaken av grapefrukt er - en blanding av søt, sur og bitter. Men det var fra frukten som etter å ha behandlet 100 liter juice, identifiserte kjemikerne i 1982 en rekordholder av smak. Overraskende viste det seg seg å være en merkaptan, dets kjemiske navn er 1-p-menten-8-tiol. Smaken av denne forbindelsen kan følges ved en konsentrasjon på bare 0,02 ng / l. For å oppnå en slik konsentrasjon i et stort tankskip med 100 000 tonn vann er det nødvendig å oppløse kun 2 mg av stoffet!

Hva skal være farge, lukt og smak av vann

Hvor begynner morgenen vår? Ofte med en kopp sterk kaffe, duftende te eller et glass rent vann. Så vi er arrangert at hver dag skal drikke vann eller drikke laget på grunnlag av vann. Vann er et av hovedbehovene til kroppen vår. Men her må du gjøre en avklaring - vannet skal være rent. Og umiddelbart oppstår spørsmålene: "Hva er rent vann? Hva er farge, smak og lukt? "

Vannfarge

Fysikere hevder at rent vann i små volumer er gjennomsiktig. I laboratorier for å vurdere gjennomsiktigheten av vann tilbringer en enkel, interessant opplevelse. En spesiell flatbunn glasscylinder er plassert over teksten i en høyde på 4 cm, og så blir det gradvis vannet i sylinderen og teksten leses. Hvis vannet er rent, kan teksten lett leses gjennom et tretti centimeter lag med vann.

Fargen på vann avhenger av om den inneholder urenheter. Godt klart vann er fargeløst. Urenhet kan også gi vannet noen skygge. Så, jern maler vann i en brunaktig farge, og hydrogensulfid - i grønt.

Det skjer at rent bordvann plutselig begynner å bli grønt. Vanligvis kan dette fenomenet observeres i åpne flasker noen måneder etter å ha kjøpt vann. Dette skjer fordi et stort antall mikroorganismer er konstant tilstede i luften. Å komme inn i vannet, begynner de å utvikle seg - dette er det som forårsaker grønnvannet av vann.

Når du kjøper vann, må du huske at den har sin egen holdbarhet, samt lagringsforholdene. Det er like viktig å overvåke rensligheten til kjøleren og pumpen og for å behandle dem om en gang hver tredje måned. Da vil vannet forblir transparent og farveløst i lang tid - slik det skal være.

Lukt av vann

Vannkvaliteten kan bestemmes av lukt. For å gjøre dette, bare snuse det. Luker det ikke noe? Utmerket! Så vannet er bra. Men hvis det er en merkelig lukt, er dette ikke et veldig godt tegn.

Spesialister i laboratoriene avgir ulike typer lukt av dårlig kvalitet vann - hydrogensulfid, klor, tjære, myr, mugg, rusk, etc. Hver av disse lukter indikerer tilstedeværelsen i visse stoffer av vann.

I laboratoriet, før du vurderer lukten av vann, blir den oppvarmet til 60 ° C, ettersom det oppvarmede vannet lukter sterkere. Lukten av hydrogensulfid kan oppstå på grunn av tilstedeværelsen av mikroorganismer i vannet. Lukten av klor sier at det er for mye klor i vannet, som brukes til å desinfisere vann. Og lukten av tjære oppstår når vannet strømmer inn i industrianlegg. Så den beste lukten for å drikke drikkevann er det komplette fraværet.

Smak av vann

Smaken av vann er lett å bestemme - bare prøv det. I laboratorier for å bestemme smaken av vann, er det sin egen metode. For å gjøre dette blir vannet oppvarmet til en temperatur på 30 ° C, og deretter tar smaken en liten slurk og holder vann i munnen i noen sekunder. Det antas at denne gangen er nok til å føle smaken og smaken av vann.

Vannet har en bitter, salt, søt og sur smak, i tillegg til ulike smaker - myr, olje, metall. Hver av disse smakene og smakene indikerer tilstedeværelsen av fremmedlegemer i vannet. For eksempel gir magnesium vannet en bitter smak, natriumklorid - salt og organisk materiale - søt. Rent vann bør ikke ha smak eller smak.

Denne regelen gjelder ikke for mineralvann, som på grunn av forekomst av sporstoffer kan ha en salt eller sur smak, og noen ganger kan det også ha en bestemt lukt.

Det viser seg at rent bordsvann skal være klart, fargeløst, ikke har lukt og smak. Dette er fra et kjemisk synspunkt. Men noen mener at rent vann har lukt av vind og smaken av regn. Og på noen måter har de rett.

Sommelier for vann

Interessant, i noen land på prestisjetunge restauranter, oppstod vannkort, etter eksempel på vinlister og sommelier. Sommeliers tilbyr besøkende vann i elegante glassflasker. Utformingen av disse flasker er designet av motedesignere, og vann har en annen opprinnelse. Dette kan være kildevann, vann fra dype underjordiske innsjøer eller isvann. For kjøttretter serveres en type vann, og for frukt og desserter - helt annerledes.